Ricettine x Halloween 2011

Biscottini "Zucca" di Halloween

Preparazione

Ingredienti e dosi per 4 persone

300 gr di farina
120 di zucchero
130 di burro
2 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
per decorare:
150 gr di zucchero a velo
1 albume
poche gocce di limone

Impastare tutto insieme e far riposare il composto per 1 ora. Dopodiché tirare una sfoglia e formare dei dischi. Cuocerli in forno per 15 minuti a 200°.

Per decorare: preparare la glassa con 150 gr di zucchero a velo un albume e gocce di limone. Mescolare bene finché otterrete una crema densa. Aggiungete del colorante per alimenti: divertitevi a colorare le zucche a vostro piacimento.

Crema di zucca con i funghi

500 g di polpa di zucca
300 g funghi chiodini
una confezione di panna da cucina
una cipolla
un porro
un dado
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di pinoli
qualche cucchiaio di olio d'oliva
sale
pepe

Pelate la cipolla, lavate il porro e tritateli finemente con una mezzaluna. Tagliate la polpa di zucca a pezzettoni. Pulite i funghi con un panno umido per togliere eventuali parti di terra. Tritateli grossolanamente.

In una padella antiaderente scaldate due cucchiai di olio e fatevi rosolare il trito di cipolla e porro a fuoco dolce. Aggiungete la zucca a pezzi e mescolate con un cucchiaio di legno. Incorporate il dado sminuzzato, mescolate, aggiungete la panna e 400 ml di acqua tiepida. Aggiustate di sale se necessario e proseguite la cottura 25 minuti.

In un'altra padella scaldate un cucchiaio di olio e fatevi rosolare lo spicchio d'aglio senza pelarlo. Aggiungete i funghi, spolverizzate con il prezzemolo tritato e mescolate. Aggiungete i pinoli. Proseguite la cottura, mescolando di tanto in tanto, sino a quando l'acqua di vegetazione dei funghi sarà ben evaporata.

Quando la zucca sarà ben cotta, toglietela dal fuoco e lasciate intiepidire. Riducetela poi in una crema liscia e omogenea con l'utilizzo di un passaverdura. Aggiungete i funghi trifolati e mescolate per bene.

Versate la crema di zucca in ciotole individuali, spolverate con pepe nero macinato al momento e servite.

Halloween Cake

Per la torta:
200 g di zucca
120 g di zucchero
150 g di farina
1 uovo
50 g di olio
50 g di latte
1/2 bustina di lievito
scorza di limone grattugiata (mezzo limone)
q.b. vaniglia
Per la crema di burro:
300 g di burro morbido
350 g di zucchero a velo
q.b. vaniglia
3 cucchiai di purea di zucca
3-4 cucchiai di latte

taglia la zucca e cuocila al microonde per 8 minuti; poi riducila in purea utilizzando il passapomodoro. Ora monta l'uovo con lo zucchero, aggiungi i liquidi (compresa la purea di zucca, tenendone da parte 3 cucchiai per la crema di burro) ed infine le polveri setacciate. Inforna. Una volta raffreddata molto bene, farcisci e rivesti con la crema di burro; decora a piacere.

Cottura: 160° per 25 min. circa in forno ventilato preriscaldato.

Preparazione per la crema al burro: monta il burro aggiungendo piano piano lo zucchero, la vaniglia ed i liquidi (latte e purea di zucca) fino a raggiungere la consistenza desiderata.

E' possibile utilizzare una teglia da 18 cm di diametro, sufficiente per 6-7 persone. Se si desidera una torta più grande si possono raddoppiare le dosi.

Risotto con zucca e taleggio (in particolare per Medea e Maga)

Ingredienti e dosi per 3 persone

160 gr formaggio taleggio
1/2 zucca mantovana
200 gr riso
1 litro brodo vegetale


Preparazione

Fai rosolare burro e scalogno, poi aggiungi il riso fallo tostare.
Aggiungi una spruzzata di vino bianco, poi la zucca a pezzi (precedentemente cotta a vapore o lessata).

Fai cuocere il riso aggiungendo man mano il brodo vegetale.

Prima del termine della cottura aggiungi e fai sciogliere i cubetti di taleggio.

Spegni, copri e lascia riposare per un paio di minuti.

mmmmm buonissime!!!!!!

Morgana se li fai tutti mi sacrifico volentieri per assaggiarli!!

non ho il fornooooU_U'